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APPROVISIONNEMENT ET GESTION DES STOCKS

Objectifs

Étudier les techniques et les stratégies liées à la gestion des stocks
alimentaires
Optimiser les coûts de fonctionnement dans le respect des règles
législatives, d’hygiène et de sécurité.

Contenu

- Le contrôle à réception des denrées
- La fiche technique informatisée
- Le plan alimentaire et la nutrition
- Les menus
Les offres des fournisseurs de la restauration collective
La méthode HACCP appliquée aux étapes du GBPH restauration
collective à caractère social
Le tableau de bord du coût journalier
Le cahier des charges et le « marché »
Les gammes de denrées alimentaires
La zone réception
Les moyens techniques
Les outils du suivi de gestion
Gestion informatisée

Public visé

Autre public

Pré requis

motivation

Organismes

Types de validation

  • Attestation d'acquis et de compétences

 

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